聰明採購3：沒有台灣貨，吃糖吃鹽傷腦筋（下）

台糖全盛時期曾經為台灣創造70﹪外匯產值，當年身為台糖員工可威風，雖然比不上今日科技新貴坐領紅利股票的風光，不過民國四十五年為蔗農和糖業相關從業人員量身打造的「蔗農保險」，不管生病、老婆生小孩都有錢可以領，不知羨煞多少連工作沒著落的台灣人。

風光跟著蔗糖產量減少落幕，而今台糖剩下懷舊的五分車（糖廠小火車）和台糖枝仔冰，讓人們憑弔過往風華。平日吃的甜食，裡面攪拌的糖多半也被巴西、澳洲的外來貨取代。##CONTINUE##

外來糖好吃與否，每個人的味蕾各有定見，但總有些「愛用國貨」的歐巴桑，指定要買「台灣糖」。阿桑的說法不外乎：「台灣糖卡香，炊年糕、煮甜湯ㄟ出味。」會說出這般行話的行家多半是日日操持家務，以生活智慧取勝的「高齡媽媽」。年輕一輩多半走進超市，隨手一拎，管它白糖、黑糖、紅糖，只要有糖就好。

甜食好吃與否，糖的選擇有很大的學問，就像「冰糖燕窩」總不能唏哩呼嚕的倒進砂糖了事，每種糖的選擇都有學問在。

冰糖：結晶越透明品質越高

冰糖是砂糖提煉而來，用特級砂糖（白砂糖）做的就是白的，用二級砂糖（紅砂糖）製造的就是紅的。

冰糖品質好壞的差別不在顏色，而是冰糖的「結晶度」。品質越好的冰糖，結晶越完整越透亮，原因在於其用古法人工萃鍊出甜度最高，雜質最少的冰糖，相對要將糖中的雜質除去，製作時間越長，自然成本也較高。

一般來說用白砂糖的雜質比紅砂糖少，自然其提煉出的冰糖越是純白，顏色透亮純白的冰糖不是漂白，而是製作過程較紮實。至於，顏色偏黃或者紅褐色，並非有機，而是製作過程中，雜質沒有去除掉，留下的顏色。

二砂：顏色深帶碳味猶佳

婆婆媽媽偏愛台灣糖，在於糖產製過程「火候」夠。以往全台四十多個糖廠全面開工時，內行的客人甚至會問：「這批糖是哪個糖廠出的？」決定採購數量。由於，每個糖廠對於火候控管，以及當地甘蔗品質的差異，內行人會知道哪家糖廠的糖好吃。

進口糖不全然是蔗糖，一般來說蔗糖以香度來說是最紮實的，加上國外糖廠對於糖的要求不似國內老糖廠，自然有人會覺得糖都不香了。

很多做甜食生意的店家，補救之道在於把要用的糖都炒過，所以生意特別好的紅茶店或冰品店，有機會問問，十之八久用的砂糖都是「自行加工」的。

特砂：乾淨雜質少為佳

特砂就是白砂糖，跟紅砂糖比起來，其中的雜質過濾的更乾淨，要求口味「清甜」的食物，特砂是比較常見的選擇。以往遇上夏天，台糖出貨不及，部份糖廠出產的特砂，打開包裝看來就是帶有灰黃雜質，像是不小心混到二砂。原因出自糖產為了趕工沒把糖處理好。而今糖雖然進口，台糖也保有高雄小港精煉廠，來處理進口糖，以求將特砂中的雜質去除。

黑糖：礦物質含量豐富

煮薑母茶最好的黑糖，精煉度較低，保留比較多的礦物質和維生素，其中包括鈣、鉀、鎂和葉酸。中醫會說吃黑糖補血，尤其容易經痛的女孩子，吃點黑糖能舒緩疼痛，在於其中鐵質含量豐富。
糖尿病、高血壓和腎臟病患者，還有容易口乾舌燥的人，還是少碰黑糖，對這些症狀患者，由於其營養素太豐富，也容易加重身體的負擔。

相關連結:
「健康」的糖健康嗎？
台糖全球中文入口網

聰明採購2：沒有台灣貨，吃糖吃鹽傷腦筋（上）

從名字來看，「台鹽」和「台糖」絕對是「愛台灣」，吵得沸沸揚揚的「正名運動」，兩家最老牌的國營事業大可置身事外。

國營企業民營化卻讓兩家老公司，成了標準的「洋買辦」。2002年，台鹽最後一座生產基地「台南七股晒鹽場」完全停產，再也吃不到「正港台灣鹽」。

至於，台糖從全盛時期四十多座糖廠，如今只剩下南靖、善化、虎尾，以及高雄小港精煉廠。若不是這兩年國際糖價上漲，今年（2007年）再關掉一廠。全台每年55萬噸的食用糖市場，剩下不到20萬噸是由台糖全程產製，其他都是進口貨。

低鈉就健康？

自古鹽和糖多半是公賣事業，如今走入民營化，也算時代進步的見證。鹽糖事業「百家爭鳴」的結果，讓過去完全不用傷腦筋比較糖鹽品質的年代消失。光是各家食品廠的低鈉鹽、美味鹽、天然海鹽，不少人疑惑是不是多花點錢，買罐低鈉鹽吃得安心，進而捨棄一包15元的精鹽。

低鈉鹽和精鹽差別在於，低鈉鹽提高食用鹽中「鉀」的比例，降低「鈉」含量，但鹽的鹹度不變。不要吃太鹹對健康當然有好處，但是「鉀」吃多了卻不利腎臟病等患者。

不管用的是哪種鹽，價格不是決定好壞的因素，主要是鹽礦物質比例是否適合個人體質。換上精美包裝和強力媒體行銷的結果，平均單價高過精鹽將近七、八倍的低鈉鹽，幾乎成了健康的代名詞。

自由化競爭，鹽品選擇也變得多樣化，但連炒菜用什麼鹽都要貨比三家，恐怕是當初鼓吹鹽品自由政策之後，從沒想過的後遺症吧！

相關連結:
低鈉鹽真的比較健康嗎?

聰明採購1：海帶、竹笙沒有台灣貨

家庭主婦變笨了！常常被她們跟老媽的對話，訕笑不已。
「頭家娘，海帶是台灣的嗎？」
「竹笙聽說台灣的比較好？」
事實上，不是每項南北食材都可以高唱「台灣好」，因為有不少食材因為天候限制，台灣是無法生產的。就像麵攤吃到的海帶和高級餐廳的竹笙湯，原產地就在大陸自然得仰賴對岸進口。
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Q：海帶有台灣的嗎？
A：沒有。
常吃的滷海帶，幾乎都是「舶來品」，因為海帶原本是分佈在北海道和庫頁島冷溫帶海域的食用海藻。原本只適合高緯度生長的海帶，在大陸海洋生物學家曾呈奎努力下，已能普遍種植在大陸沿海，南至江浙、福建。全球90﹪的海帶都由中國大陸供應，大陸最大海帶產地則在遼東半島。
目前大陸貨和日本貨最大的差異在於「緯度」，緯度越高其自然生長條件越好，所以日本北海道昆布（海帶）仍舊是高價產品。
以台灣市場接受度來說，能接受日本昆布價位的仍在少數，尤其小吃店採用的滷海帶，幾乎清一色都是大陸貨。

Q：竹笙有台灣製造的嗎？
A：沒有。
竹笙是依附著竹子生長的珍貴食用菌，原產地在大陸雲南。過去台灣少數山區曾發現「野生竹笙」蹤跡，卻不足到市場上販售。過去野生竹笙都生長在深山裡，採收非常費工，自然物以稀為貴。
而今大陸已經有相當純熟的人工栽培技術，竹笙價格大幅下降。至於，判別竹笙是否為「黑心貨」，可從「味道」辨別。
竹笙漂白方式有兩種，一為「焗硫磺」，二為「浸雙氧水」。採取焗硫磺漂白的竹笙，打開會有一股酸氣，顏色白種帶點米黃，不過食用前用多用水浸泡沖洗幾次，可以將味道和殘餘之食用硫酸去除。這是傳統而安全的保存方法。
浸泡雙氧水的，打開包裝會有一股消毒水味，用此種方法漂白，顏色較容易白，賣相較佳，不過雙氧水中的雜質已經被竹笙吸收，對人體有較大影響。