聰明採購3：沒有台灣貨，吃糖吃鹽傷腦筋（下）

台糖全盛時期曾經為台灣創造70﹪外匯產值，當年身為台糖員工可威風，雖然比不上今日科技新貴坐領紅利股票的風光，不過民國四十五年為蔗農和糖業相關從業人員量身打造的「蔗農保險」，不管生病、老婆生小孩都有錢可以領，不知羨煞多少連工作沒著落的台灣人。

風光跟著蔗糖產量減少落幕，而今台糖剩下懷舊的五分車（糖廠小火車）和台糖枝仔冰，讓人們憑弔過往風華。平日吃的甜食，裡面攪拌的糖多半也被巴西、澳洲的外來貨取代。##CONTINUE##

外來糖好吃與否，每個人的味蕾各有定見，但總有些「愛用國貨」的歐巴桑，指定要買「台灣糖」。阿桑的說法不外乎：「台灣糖卡香，炊年糕、煮甜湯ㄟ出味。」會說出這般行話的行家多半是日日操持家務，以生活智慧取勝的「高齡媽媽」。年輕一輩多半走進超市，隨手一拎，管它白糖、黑糖、紅糖，只要有糖就好。

甜食好吃與否，糖的選擇有很大的學問，就像「冰糖燕窩」總不能唏哩呼嚕的倒進砂糖了事，每種糖的選擇都有學問在。

冰糖：結晶越透明品質越高

冰糖是砂糖提煉而來，用特級砂糖（白砂糖）做的就是白的，用二級砂糖（紅砂糖）製造的就是紅的。

冰糖品質好壞的差別不在顏色，而是冰糖的「結晶度」。品質越好的冰糖，結晶越完整越透亮，原因在於其用古法人工萃鍊出甜度最高，雜質最少的冰糖，相對要將糖中的雜質除去，製作時間越長，自然成本也較高。

一般來說用白砂糖的雜質比紅砂糖少，自然其提煉出的冰糖越是純白，顏色透亮純白的冰糖不是漂白，而是製作過程較紮實。至於，顏色偏黃或者紅褐色，並非有機，而是製作過程中，雜質沒有去除掉，留下的顏色。

二砂：顏色深帶碳味猶佳

婆婆媽媽偏愛台灣糖，在於糖產製過程「火候」夠。以往全台四十多個糖廠全面開工時，內行的客人甚至會問：「這批糖是哪個糖廠出的？」決定採購數量。由於，每個糖廠對於火候控管，以及當地甘蔗品質的差異，內行人會知道哪家糖廠的糖好吃。

進口糖不全然是蔗糖，一般來說蔗糖以香度來說是最紮實的，加上國外糖廠對於糖的要求不似國內老糖廠，自然有人會覺得糖都不香了。

很多做甜食生意的店家，補救之道在於把要用的糖都炒過，所以生意特別好的紅茶店或冰品店，有機會問問，十之八久用的砂糖都是「自行加工」的。

特砂：乾淨雜質少為佳

特砂就是白砂糖，跟紅砂糖比起來，其中的雜質過濾的更乾淨，要求口味「清甜」的食物，特砂是比較常見的選擇。以往遇上夏天，台糖出貨不及，部份糖廠出產的特砂，打開包裝看來就是帶有灰黃雜質，像是不小心混到二砂。原因出自糖產為了趕工沒把糖處理好。而今糖雖然進口，台糖也保有高雄小港精煉廠，來處理進口糖，以求將特砂中的雜質去除。

黑糖：礦物質含量豐富

煮薑母茶最好的黑糖，精煉度較低，保留比較多的礦物質和維生素，其中包括鈣、鉀、鎂和葉酸。中醫會說吃黑糖補血，尤其容易經痛的女孩子，吃點黑糖能舒緩疼痛，在於其中鐵質含量豐富。
糖尿病、高血壓和腎臟病患者，還有容易口乾舌燥的人，還是少碰黑糖，對這些症狀患者，由於其營養素太豐富，也容易加重身體的負擔。

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