懶人廚房:一鍋魯味

憑著感覺，把醬油、水、冰糖、薑和米酒，唏哩呼噜的加到裝滿雞爪、海帶、豆干的鍋子裡，開了大火，就等著讓它滾起來。說真的在把一鍋滷味，從鍋裡撈起來前，完全無法想像會是什麼味道，只覺得差不多就這樣了。
也難怪，平常難得下廚，熟悉的朋友聽到才下肚的滷味，竟是出自每每在廚房搞出災難的廚娘之手，恨不得把剛吐出口：「好吃」的溢美之詞吞回去。！」##CONTINUE##

少有機會下廚，每次做菜總是憑著從小到大在廚房跟進跟出，以及聽老媽跟客人講解「食材使用說明」的零碎記憶拼湊出來。於是，失敗大於成功的記錄，自然被貼上「廚藝白痴」標籤。
難得做出還算順口的料理，往往被打上幾個問號，吃者不是懷疑自己的味蕾出了差錯，想得就是必定是高手代庖的傑作。
離巧婦的境界當然有千里之遙，但「家庭教育」的底子，約莫讓自己熟悉不少傳統乾貨食材的特性。多半整鍋的滷味或燉品，通常做出的味道也不算太離譜，比起許多跟我一樣不諳廚藝的現代女性，也算是得天獨厚的本錢。（哈哈！不會做菜只能這樣安慰自己）
到小吃店幾乎必點的「海帶豆干」，幾乎是滷味入門級的食物，做起來要有些樣子，重點在於食材處理和準備過程，當材料都準備好一起下鍋就行。兩光的廚娘都能辦到，想必一點都不難。

滷味必備調味料
1.醬油2.米酒3.薑4.滷包（市場都有賣，一包10元）5.冰糖
豆干處理方式
1.在水龍頭沖洗乾淨2.用熱水川燙過
海帶處理方式1.海帶用水淘洗約3-5分鐘，好讓捲在裡面的沙子雜質沖乾淨2.泡在水裡3-5小時，讓海帶的水份飽滿（可前一晚先泡）
下鍋順序1.把豆干先下鍋2.讓醬油和水淹過（醬油和水可依個人喜好調整比例）3.薑塊（要拍碎才會出味）、滷包下鍋4.米酒酌量5.開火6冰糖酌量
調味的功用1.薑和米酒是為了去腥2.冰糖是代替味精提味，同時可增加食物的光澤3.滷包和醬油是主要調味料
烹煮時間
1.豆干先滾過之後約20分鐘2.之後加入海帶再15-20分鐘，滷味就完成了。
特別說明
1.海帶滷好後，撈出滷汁瀝乾，讓汁液滴乾，可以讓海帶多一點咬勁和軔度。
2.海帶不能滷太久，口感會過爛。
3.鍋裡可以放些肉類同時滷，如雞爪或豬腳、豬尾巴、豬耳朵等富有膠質的肉品為佳，一是肉味香氣混合滷汁可增添風味，二則是其釋出的膠質，可以讓豆干、海帶等更有彈性和光澤。